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小林商店のHACCPに関する取り組み

HACCP方式においておこなっている事とは、今まで自主管理してきたことの延長であり「工場・ラインの衛生管理」や「製品に対して適切な衛生的な取り扱い」または「従業員の衛生教育」といった従来からの衛生管理を確実に実施されることをいいます。 具体的には、人体に影響をあたえる菌や異物の混入を事前に防ぎ、万が一それらが発見された場合には適切な処置がなされなければなりません。 つまり、HACCPとはそれ自体単体で機能するものではなく、その前提である一般衛生管理を確実に実施するための「一般衛生管理プログラム」を作成しこれらから自主管理マニュアルを自社独自に整備・拡張しているものであります。 これから先、食の安全性の根拠ともいえる、食品に対する近代式生産方法です。

小林商店HACCP取得商品一覧

紅鮭フレーク	2000年5月8日取得
いくら醤油漬け	2001年4月26日取得
塩たらこ	2002年8月19日取得

検査室		サニタリールーム
	生産されている全食品の品質細菌検査や異物チェックなどを検査員が日々おこなっています。		生産ラインの入り口にはサニタリールームがあります。アルコール消毒をしなければ、ドアが開かないシステムになっています。
エアシャワー		洗浄機
	工場の入り口にはエアーシャワールームが設置されており、髪の毛などの異物を吹き飛ばします。		常に用具や器具を清潔に保つための、洗浄殺菌機です。
金属探知機		交差汚染
	すべての製品の工程に、金属探知機を通すことを義務付けています。そのことにより、異物を未然に防ぐことが可能になります。		汚染区（工場外）と非汚染区（工場内）はこの黒い仕切り棒で区分けされています。工場内に入って、一度汚染区に出た場合は、工場入り口から入りなおさなければなりません。